Las patatas para guisar deben ser resistentes a la cocción a la vez que sabrosas, aportar sustancia al guiso y espesarlo. Para ello las mejores variedades son las de carne no muy firme como lo es la variedad Monalisa o similares.

Calibre: 50-85 mm. 

Presentación: cepillada. 

Envase: saco de papel 15 kg.